Blogue Gourmand

Ma bisque de homard en 5 étapes

jeudi, 2 mai 2013

Pour commencer, ça prend un homard entier.

Non seulement vous n’avez pas besoin de le pêcher mais vous pouvez vous le procurer déjà cuit.

Étape 1

Retirer la chair de la carapace et des pinces. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et laisser rissoler la carapace de 3 à 4 minutes, jusqu’à belle coloration.

Étape 2

Ajouter une carotte tranchée, 2 gousses d’ail et 1/2 poireau tranché en rondelles, en plus de 2 c. à soupe de pâte de tomate et une belle branche de thym.

Étape 3

Ajouter 1/2 tasse de farine, 2 oz de Brandy et 1 tasse de vin blanc, bien mélanger après avoir ajouter chaque ingrédient, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, rosée et très fragrante. Puis, éclaircissez le mélange en ajoutant graduellement 4 tasses de bouillon de légumes, poulet ou fumet de poisson. Laisser mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes.

Étape 4

Retirer tous les morceaux de carapace et passer au tamis, ne réservant que le liquide. Remettre à feu doux et ajouter 1/2 tasse de crème 35%, du sel et poivre au goût et vos morceaux de homard.

Servir avec un crouton et une feuille de coriandre fraîche.

Bon appétit!

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  1. Ping : C'est le temps de cuisiner avec le homard!

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